YleiskatsausMallassiirappi
Mallassiirappi on tärkkelyksestä valmistettu sokerituote, joka valmistetaan raaka-aineista, kuten maissitärkkelyksestä, nesteyttämällä, sakkaroimalla, suodattamalla ja väkevöimällä. Maltoosi on sen pääkomponentti. Maltoosipitoisuuden perusteella se voidaan luokitella M40-, M50-, M70- ja kiteiseen maltoosiin. Sen makeus on noin 30–40 % sakkaroosista, ja sillä on erinomainen vesiliukoisuus, lipofiilisyys, hapon- ja lämmönkestävyys, minkä vuoksi sitä käytetään laajalti makeisten, leivonnaisten, pakasteiden ja lääkkeiden valmistuksessa.
TuotantoprosessiMallassiirappi
Nykyaikainen teollinen tuotanto omaksuu pääasiassatäysentsyymimenetelmä, joka tarjoaa miedot reaktio-olosuhteet, korkean spesifisyyden ja helpon mekanisoinnin ja teollistamisen perinteiseen mallasuutteen sakkarointiin verrattuna. Prosessin avainentsyymi onβ-amylaasi, joka hydrolysoi tärkkelysmolekyylien ei-pelkistävien päiden α-1,4-glykosidisidoksia maltoosin tuottamiseksi, mutta ei pysty hydrolysoimaan α-1,6-glykosidisidoksia.
Mallassiirapin kehitys keskittyy pääasiassa:
- Korkea-mallassiirappijonka kiintoainepitoisuus on ≥80 %, joka pysyy stabiilina kiteytymättä normaaleissa säilytysolosuhteissa.
- Puhtaan maltoosin tuotanto.
Runsasmallassiirapin tuotannossa nesteytymisastetta on valvottava huolellisesti, jaDE (dekstroosiekvivalentti) -arvo enintään 10Alhaisempi DE-arvo voi kuitenkin johtaa viskositeetin kasvuun sakkarifikaation aikana, entsymaattisen tehokkuuden heikkenemiseen ja vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen laatuun.
Korkean tärkkelyspitoisuuden omaavan maidon hydrolyysin haasteet ja optimointi
Tärkkelyksen hydrolyysi sokeriksi käsittää kaksi vaihetta:nesteyttäminen ja sakkarointiPerinteiset prosessit käyttävät25–35 % tärkkelysmaitoa, joka vaatii suuria määriä vettä. Koska vain pieni osa tästä vedestä tarvitaan entsymaattisiin reaktioihin, suurin osa siitä on haihdutettava sakkaroinnin jälkeen, mikä johtaa lisääntyneeseenenergiankulutus ja tuotantokustannuksetLisäksi jotkin käymisprosessit vaativatyli 40 %:n pitoisuuden omaavat sokeriliuokset, mikä luo kysynnän korkeammalle kiintoainepitoisuudelle sokeroiduissa nesteissä.
Lisäämällätärkkelysmaidon pitoisuuson tehokas tapa vähentää haihdutuskustannuksia. Korkean pitoisuuden järjestelmät kuitenkin lisäävätviskositeetti, epätäydellinen substraatin hydrolyysi ja heikentynyt entsymaattinen tehokkuus. Teollisessa tuotannossa saadaanmallassiirappi≥90 % maltoosipitoisuus, maidon tärkkelyspitoisuutta kontrolloidaan tyypillisesti10–20 %, enintään25 %Tulevan tutkimuksen tulisi keskittyä entsymaattisen hydrolyysin optimointiin korkeissa substraattipitoisuuksissa tuottavuuden ja taloudellisen tehokkuuden parantamiseksi.
Lonnmeter-verkkotiheysmittariMallassiirappiTuotanto
Mallassiirapin tuotannon aikana sokeroituneen nesteen pitoisuuden reaaliaikainen seuranta on ratkaisevan tärkeää tuotteen laadun varmistamiseksi.LonnmetriMallassiirappiTiheysmittaritarjoaa tarkan seurannan tärkkelysmaidon ja sokerinesteen pitoisuudellenesteyttäminen ja sakkarointi, saavuttaen:
✅Reaaliaikainen pitoisuuden seuranta, vähentäen manuaalisia näytteenottovirheitä ja parantaen tuotannon tehokkuutta.
✅Automatisoitu sakkarifikaatiopäätepisteiden hallintavarmistaen vakaan maltoosipitoisuuden.
✅Haihdutusprosessin optimointi, vähentäen energiankulutusta ja parantaen taloudellisia hyötyjä.
SoveltamallaLonnmetriOnline-tiheysmittarivalmistajat voivat saavuttaa tarkempiaprosessinohjaus, parantaaautomaatio, vähennäkustannuksetja varmistaa enemmäntehokasta ja vakaata tuotantoa.
Julkaisun aika: 11. helmikuuta 2025
