YleiskatsausMaltassiirappi
Mallassiirappi on tärkkelyssokerituote, joka valmistetaan raaka-aineista, kuten maissitärkkelyksestä nesteyttämällä, sokeroimalla, suodattamalla ja konsentroimalla ja jonka pääkomponenttina on maltoosi. Maltoosipitoisuuden perusteella se voidaan luokitella M40-, M50-, M70- ja kiteiseen maltoosiin. Sen makeus on noin 30–40 % sakkaroosista, ja sillä on erinomainen vesiliukoisuus, lipofiilisyys, hapon ja lämmönkestävyys, joten sitä käytetään laajasti karamellien, leivonnaisten, pakastejälkiruokien ja lääkkeiden valmistuksessa.
TuotantoprosessiMaltassiirappi
Nykyaikainen teollinen tuotanto käyttää pääasiassatäysentsyymimenetelmä, joka tarjoaa miedot reaktio-olosuhteet, korkean spesifisyyden ja helpon mekanisoinnin ja teollistumisen verrattuna perinteiseen mallasuutteen sokerointiin. Prosessin avainentsyymi onp-amylaasi, joka hydrolysoi α-1,4-glykosidisidoksia tärkkelysmolekyylien ei-pelkistyvistä päistä maltoosin tuottamiseksi, mutta ei pysty hydrolysoimaan α-1,6-glykosidisidoksia.
Maltassiirapin kehittäminen keskittyy pääasiassa:
- Korkea-mallassiirappikiintoainepitoisuus ≥ 80 %, joka pysyy stabiilina ilman kiteytymistä normaaleissa varastointiolosuhteissa.
- Puhtaan maltoosin tuotanto.
Korkeamallassiirapin tuotannossa nesteytysastetta on valvottava huolellisesti aDE (dekstroosiekvivalentti) arvo on enintään 10. Alempi DE-arvo voi kuitenkin johtaa lisääntyneeseen viskositeettiin sokeroinnin aikana, heikentyneeseen entsymaattiseen tehokkuuteen ja vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen laatuun.
Korkean pitoisuuden tärkkelysmaidon hydrolyysin haasteet ja optimointi
Tärkkelyksen hydrolyysi sokeriksi käsittää kaksi vaihetta:nesteytys ja sokerointi. Käytä perinteisiä prosesseja25-35% tärkkelystä maitoa, joka vaatii suuria määriä vettä. Koska vain pieni osa tästä vedestä tarvitaan entsymaattisiin reaktioihin, suurin osa siitä on haihdutettava sokeroinnin jälkeen, mikä johtaa lisääntyneeseenenergiankulutus ja tuotantokustannukset. Lisäksi jotkin käymisprosessit vaativatsokeriliuokset, joiden pitoisuus on yli 40 %, mikä luo kysyntää korkeammalle kiintoainepitoisuudelle sokeroituihin nesteisiin.
Lisäämällämaidon tärkkelyspitoisuuson tehokas tapa vähentää haihdutuskustannuksia. Korkean pitoisuuden järjestelmät johtavat kuitenkin lisääntyneeseenviskositeetti, substraatin epätäydellinen hydrolyysi ja alentunut entsymaattinen tehokkuus. Teollisessa tuotannossa hankkiamallassiirappimaltoosipitoisuus ≥90 %, tärkkelysmaidon pitoisuus on tyypillisesti säädetty arvoon10–20 %, ei ylitä25 %. Tulevassa tutkimuksessa tulisi keskittyä entsymaattisen hydrolyysin optimointiin korkean substraattipitoisuuden olosuhteissa tuottavuuden ja taloudellisen tehokkuuden parantamiseksi.
Lonnmeter Online -tiheysmittari sisäänMaltassiirappiTuotanto
Mallassiirapin valmistuksen aikana sokeroituneen nesteen pitoisuuden reaaliaikainen seuranta on ratkaisevan tärkeää tuotteen laadun varmistamiseksi. TheLonnmeterMaltassiirappiTiheysmittaritarjoaa tarkan valvonnan tärkkelysmaidon ja sokerinesteen pitoisuuden aikananesteytys ja sokerointi, saavuttaa:
✅Reaaliaikainen keskittymisvalvonta, vähentää manuaalisia näytteenottovirheitä ja parantaa tuotannon tehokkuutta.
✅Automaattinen sokeroinnin päätepisteen hallintavarmistaen vakaan maltoosipitoisuuden.
✅Haihdutusprosessin optimointivähentämällä energiankulutusta ja lisäämällä taloudellisia hyötyjä.
Sovelluksen kanssaLonnmeterOnline-tiheysmittari, valmistajat voivat saavuttaa tarkempiaprosessin ohjaus, parantaaautomaatio, vähentääkustannuksiaja varmista enemmäntehokasta ja vakaata tuotantoa.
Postitusaika: 11.2.2025
