Mangomehun pitoisuuden mittaus
Mangot ovat peräisin Aasiasta, ja niitä viljellään nykyään lämpimillä alueilla ympäri maailmaa. Mangolajikkeita on noin 130-150. Etelä-Amerikassa yleisimmin viljellyt lajikkeet ovat Tommy Atkins mango, Palmer mango ja Kent mango.
01 Mango Processing Workflow
Mango on trooppinen hedelmä, jolla on makea liha, ja mangopuut voivat kasvaa jopa 30 metrin korkeuteen. Miten mango muuttuu ravitsevaksi ja terveelliseksi soseeksi tai tiivistemehuksi? Tutustutaan mangotiivistemehun käsittelyn työnkulkuun!
Mangotiivistemehun tuotantolinja sisältää seuraavat vaiheet:
1. Mangon pesu
Valitut mangot upotetaan puhtaaseen veteen pehmeällä harjalla karvanpoistoa varten. Sitten ne liotetaan 1-prosenttisessa suolahappoliuoksessa tai pesuaineliuoksessa huuhtelua ja torjunta-ainejäämien poistamista varten. Pesu on mangon tuotantolinjan ensimmäinen vaihe. Kun mangot on asetettu vesisäiliöön, kaikki lika poistetaan ennen siirtymistä seuraavaan vaiheeseen.
2. Leikkaus ja Pitting
Puolitettujen mangojen kivet poistetaan leikkaus- ja kivenpoistokoneella.
3. Värin säilyttäminen liottamalla
Puolitetut ja kivettömät mangot liotetaan 0,1 % askorbiinihapon ja sitruunahapon sekoitettuun liuokseen niiden värin säilyttämiseksi.
4. Lämmitys ja massan valmistus
Mangopaloja kuumennetaan 90–95 °C:ssa 3–5 minuuttia, jotta ne pehmenevät. Ne ajetaan sitten massanvalmistuskoneen läpi, jossa on 0,5 mm:n seula kuorien poistamiseksi.
5. Maun säätö
Prosessoitu mangomassa on säädetty maun mukaan. Makua kontrolloidaan tiettyjen suhteiden perusteella maun parantamiseksi. Lisäaineiden manuaalinen lisääminen voi aiheuttaa maun epävakautta. Theinline brix-mittaritekee läpimurtoja tarkastibrix-asteen mittaus.
6. Homogenisointi ja kaasunpoisto
Homogenisointi hajottaa suspendoituneet massahiukkaset pienemmiksi hiukkasiksi ja jakaa ne tasaisesti tiivistemehuun, mikä lisää stabiilisuutta ja estää irtoamisen.
- Tiiviste mehu johdetaan korkeapainehomogenisaattorin läpi, jossa massahiukkaset ja kolloidiset aineet pakotetaan halkaisijaltaan 0,002–0,003 mm pienten reikien läpi korkealla paineella (130–160 kg/cm²).
- Vaihtoehtoisesti homogenointiin voidaan käyttää kolloidimyllyä. Kun tiiviste mehu virtaa kolloiditehtaan 0,05–0,075 mm:n raon läpi, massahiukkasiin kohdistuu voimakkaita keskipakovoimia, jolloin ne törmäävät ja jauhavat toisiaan vasten.
Reaaliaikaiset älykkäät valvontajärjestelmät, kuten online-mangomehupitoisuusmittarit, ovat välttämättömiä mehupitoisuuden tarkkaan hallintaan.
7. Sterilointi
Tuotteesta riippuen sterilointi suoritetaan joko levy- tai putkisterilointilaitteella.
8. Mangotiivistemehun täyttö
Täyttölaitteisto ja prosessi vaihtelevat pakkaustyypin mukaan. Esimerkiksi muovipullojen mangojuomien tuotantolinja eroaa laatikoiden, lasipullojen, tölkkien tai Tetra Pak -kartonkien tuotantolinjasta.
9. Mangotiivistemehun jälkipakkaus
Täytön ja sulkemisen jälkeen voidaan tarvita toissijaista sterilointia prosessista riippuen. Tetra Pak -pakkaukset eivät kuitenkaan vaadi toissijaista sterilointia. Jos tarvitaan toissijaista sterilointia, se tehdään tyypillisesti pastöroidulla spraysterilointilla tai käänteispullosterilaatiolla. Steriloinnin jälkeen pakkauspullot merkitään, koodataan ja pakataan.
02 Mango Puree -sarja
Pakastettu mangosose on 100 % luonnollista ja käymätöntä. Se saadaan uuttamalla ja suodattamalla mangomehua, ja se säilytetään kokonaan fysikaalisilla menetelmillä.
03 Mango Concentrate Juice -sarja
Pakastettu mangotiivistemehu on 100 % luonnollista ja käymätöntä, valmistettu uuttamalla ja konsentroimalla mangomehua. Mangotiivistemehu sisältää enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinit, mansikat ja muut hedelmät. C-vitamiini auttaa tehostamaan immuunisolujen toimintaa, joten mangomehun juominen voi vahvistaa kehon immuunijärjestelmää.
Mangotiivistemehun sellupitoisuus vaihtelee 30 %:sta 60 %:iin, säilyttäen korkean tason alkuperäisestä vitamiinipitoisuudestaan. Ne, jotka pitävät matalasta makeudesta, voivat valita mangotiivistemehun.
Postitusaika: 24.1.2025
