Mangomehun pitoisuuden mittaus
Mangot ovat kotoisin Aasiasta, ja niitä viljellään nykyään lämpimillä alueilla ympäri maailmaa. Mangoja on noin 130–150 lajiketta. Etelä-Amerikassa yleisimmin viljellyt lajikkeet ovat Tommy Atkins -mango, Palmer-mango ja Kent-mango.
01 Mangon käsittelyn työnkulku
Mango on trooppinen hedelmä, jolla on makea hedelmäliha, ja mangopuut voivat kasvaa jopa 30 metriä korkeiksi. Miten mangosta tehdään ravitsevaa ja terveellistä sosetta tai mehutiivistettä? Tutustutaanpa mangomehutiivisteen valmistusprosessiin!
Mangotiivisteen mehun tuotantolinja sisältää seuraavat vaiheet:
1. Mangon pesu
Valitut mangot upotetaan puhtaaseen veteen, jossa niistä poistetaan karvat pehmeällä harjalla. Sitten ne liotetaan 1-prosenttisessa suolahappoliuoksessa tai pesuaineliuoksessa huuhtelua ja torjunta-ainejäämien poistamista varten. Pesu on mangon tuotantolinjan ensimmäinen vaihe. Kun mangot on asetettu vesisäiliöön, mahdollinen lika poistetaan ennen siirtymistä seuraavaan vaiheeseen.
2. Leikkaaminen ja pitäminen
Puolitettujen mangojen kivet poistetaan leikkaus- ja kivenpoistokoneella.
3. Värin säilyttäminen liottamalla
Puolitetut ja kivettömiä mangoja liotetaan 0,1-prosenttisessa askorbiinihapon ja sitruunahapon liuoksessa niiden värin säilyttämiseksi.
4. Lämmitys ja massanvalmistus
Mangopaloja kuumennetaan 90–95 °C:ssa 3–5 minuuttia niiden pehmentämiseksi. Sen jälkeen ne siivilöidään 0,5 mm:n seulalla ja kuoritaan.
5. Maun säätö
Käsitellyn mangomassan makua säädetään tiettyjen suhteiden perusteella maun parantamiseksi. Lisäaineiden manuaalinen lisääminen voi aiheuttaa maun epävakautta.inline-Brix-mittaritekee läpimurtoja tarkkuudessaBrix-asteen mittaus.
6. Homogenisointi ja kaasunpoisto
Homogenisointi hajottaa suspendoituneet massahiukkaset pienemmiksi hiukkasiksi ja jakaa ne tasaisesti tiivistemehuun, mikä lisää stabiilisuutta ja estää erottumisen.
- Tiivistemehu johdetaan korkeapainehomogenisaattorin läpi, jossa massahiukkaset ja kolloidiset aineet puristetaan korkean paineen (130–160 kg/cm²) alaisena pienten, halkaisijaltaan 0,002–0,003 mm:n reikien läpi.
- Vaihtoehtoisesti homogenisointiin voidaan käyttää kolloidimyllyä. Kun tiivistemehu virtaa kolloidimyllyn 0,05–0,075 mm:n raon läpi, massahiukkaset altistuvat voimakkaille keskipakovoimille, jotka aiheuttavat niiden törmäyksen ja jauhautumisen toisiaan vasten.
Reaaliaikaiset älykkäät valvontajärjestelmät, kuten online-mangomehun pitoisuusmittarit, ovat välttämättömiä mehun pitoisuuden tarkalle säätämiselle.
7. Sterilointi
Sterilointi suoritetaan tuotteesta riippuen joko levy- tai putkisterilointilaitteella.
8. Mangotiivistemehun täyttö
Täyttölaitteet ja -prosessi vaihtelevat pakkaustyypin mukaan. Esimerkiksi mangojuomien tuotantolinja muovipulloille eroaa pahvipakkausten, lasipullojen, tölkkien tai Tetra Pak -kartonkien linjasta.
9. Mangotiivistemehun pakkaamisen jälkeinen käsittely
Täytön ja sulkemisen jälkeen voidaan tarvita toissijainen sterilointi prosessista riippuen. Tetra Pakin kartongit eivät kuitenkaan vaadi toissijaista sterilointia. Jos toissijainen sterilointi on tarpeen, se tehdään tyypillisesti pastöroidulla suihkusterilointilla tai pullojen käänteisellä steriloinnilla. Steriloinnin jälkeen pakkauspullot merkitään, koodataan ja pakataan laatikoihin.
02 Mangososesarja
Pakastettu mangosose on 100 % luonnollinen ja fermentoimaton. Se saadaan uuttamalla ja suodattamalla mangomehua, ja se säilötään kokonaan fysikaalisin menetelmin.
03 Mangotiivistemehusarja
Pakastettu mangotiivistemehu on 100 % luonnollista ja käymätöntä, ja se on valmistettu mangomehua uuttamalla ja tiivistämällä. Mangotiivistemehu sisältää enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinit, mansikat ja muut hedelmät. C-vitamiini auttaa tehostamaan immuunisolujen toimintaa, joten mangomehun juominen voi vahvistaa kehon immuunijärjestelmää.
Mangotiivisteen hedelmälihapitoisuus vaihtelee 30–60 %:n välillä, ja sen alkuperäinen vitamiinipitoisuus on korkea. Vähämakeisempiä makuja suosivat voivat valita mangotiivistemehun.
Julkaisun aika: 24. tammikuuta 2025
