I. Alkoholipitoisuuden määritys tislauksessa
Tarkkaile kuplia oluen valmistuksessa
Oluenpanossa syntyvät kuplat ovat tärkeitä kriteerejä alkoholijuoman pitoisuuden arvioinnissa. Alkoholijuoman valmistaja arvioi alustavan alkoholipitoisuuden tarkkailemalla tislauksen aikana syntyvien kuplien määrää, kokoa ja kestoa. Alkoholijuomat, joissa on enemmän kuplia ja jotka kestävät pidempään, ovat yleensä alkoholipitoisempia.
Höyrynpaineen ja ajan säätö
Lipeän pitoisuutta voidaan säätää muuttamalla höyrynpainetta ja tislausaikaa. Lipeänvalmistaja säätää lämmityslämpötilaa lipeän pitoisuuden hallitsemiseksi alkoholin ja veden eri kiehumispisteiden mukaan. Alkoholi uutetaan korreloimalla lämpötilan ja tiheyden välinen suhde 20 ℃:n ja 55 asteen pitoisuuden perusteella, eli tekniikalla, jossa käytetään "kolme lämpötilaa ja yksi pitoisuus".
Poista ennakkolaukaukset ja harhautukset
Tislattu neste jaetaan esitisleisiin, sydäntisleisiin ja feintteihin. Esitisleiden ja feintien pitoisuudet ovat matalia, eikä niitä voida pitää valmiina nesteenä. Nesteenvalmistaja poistaa 10 % etuosan esitisleistä ja 5 % takaosan feinteistä, ja ottaa vain keskiosan sydämet valmiina nesteenä. Feintit voidaan palauttaa siivilään ja tislata uudelleen.
Tislausnopeuden säätäminen
Liian korkea tai matala tislausnopeus vaikuttaa lipeän väkevyyteen. Yleensä tislattua lipeää on sopiva määrä 20–30 kg tunnissa, jotta lipeän väkevyys pysyy vakaana ja täyttää vaatimukset.
2. Käsittely uuttamisen jälkeen
Luokittelu ja varastointi
Uutettu alkoholijuoma luokitellaan ja varastoidaan pitoisuuden ja maun mukaan, mikä on kätevää myöhempää sekoittamista ja annostelua varten.
Valikoima erilaisia viinejä ja maustettuja viinoja
Oluita uutetaan useita kertoja panimoprosessin aikana, ja niiden maku vaihtelee. Valitsemalla olutta eri kerroksista ja lisäämällä maustettua olutta (kuten kastikkeen makuista olutta ja pohjan makuista olutta), oluen pitoisuutta ja makua voidaan säätää.
Laaduntarkastus
Tarkista uutetun alkoholijuoman alkoholipitoisuus, maku ja aromi varmistaaksesi, että laatu täyttää vaatimukset.
Näytteen sekoittaminen ja muodollinen sekoittaminen
Sekoita näyte optimoidaksesi eri emästen suhteen sen jälkeen, kun olet määrittänyt nesteen koostumuksen. Sitten sekoita ne eränä mekaanisilla laitteilla, kutenalcoholkäsitentrationmeetteritasaisen sekoittumisen varmistamiseksi, jotta pitoisuus ja maku pysyvät ennallaan.
Vahvistus ja hienosäätö
Ota eräsekoituksen jälkeen pieni määrä näytteitä aistinvaraista, fysikaalista ja kemiallista arviointia varten ja vertaa niitä näytteensekoituksen tuloksiin. Jos poikkeamia havaitaan, analysoi syy ja tee säätöjä, kunnes standardi täyttyy.
3. Lonnmeter-online-tiheysmittarin käyttö
Lonnmeter-verkkopohjainen tiheysmittari voi seurata alkoholijuoman tiheyttä ja pitoisuutta reaaliajassa oluen valmistuksen aikana ja tarjota tarkkaa dataa tislausta ja sekoittamista varten. Sen etuja ovat:
Reaaliaikainen seuranta: lipeän tiheys mitataan reaaliajassa, mikä auttaa lipeänvalmistajaa hallitsemaan lipeän pitoisuutta tarkemmin tislauksen aikana.
Automaattinen ohjaus: höyrynpaine ja tislausnopeus säädetään automaattisesti tuotantotehokkuuden parantamiseksi, josaLCOhol tiheyskiitos minulleteron kytketty tislauslaitteistoon.
Laadunvarmistus: tarkat pitoisuustiedot toimitetaan valmiin alkoholijuoman maun ja laadun tasaisuuden varmistamiseksi sekoitettaessa.
Yhteenveto
Alkoholipitoisuuden hallinta oluenvalmistuksessa on monimutkainen ja herkkä prosessi, johon kuuluu tislausta, esipurskeiden ja nipistelyjen poistamista, eri alkoholiseosten valintaa, sekoittamista ja muita työnkulkuja. Yhdistämällä perinteisiä tekniikoita moderniin teknologiaan (kutenLonnmetrionline-tiheysmittari), alkoholijuoman pitoisuutta voidaan säätää tarkemmin sen varmistamiseksi, että alkoholijuoman laatu ja maku täyttävät odotetut standardit.
Julkaisun aika: 07.02.2025
